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Gastronomie

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Ceviche

 

MA LISTE DE COURSES
(pour 4 personnes)

- 500 g de chair de poisson blanc 

- 6 citrons verts

- 2 oignons rouges

- 1 poivron rouge

- 1 demi bouquet de coriandre

- 1 piment rouge
(pour ceux qui aiment épicé)

- 1 cuillère à soupe d’huile, sel, poivre

- 2 gousses d’ail

- 2 patates douces

- 200 g de maïs en grains

PRÉPARATION

1. Découper le poisson en cubes de 2 cm et l’arroser du jus des citrons.

2. Émincer finement l’oignon, l’ail, le poivron
et le piment. 

 

3. Effeuiller et ciseler la coriandre. 

4. Mettre tous ces ingrédients dans un plat avec l’huile et réserver au réfrigérateur 30 mn minimum.

5. Éplucher la patate douce, la couper en gros cubes et la faire cuire à l’eau.

6. Sortir le poisson du réfrigérateur, poivrer
et saler.

7. Servir accompagné de la patate douce
refroidie et du maïs.

Arroz

con leche

 

MA LISTE DE COURSES

(pour 4 personnes)

- 1 litre de lait

- 200 g de riz rond

- 125 g de sucre

- 25 g de beurre

- 2 bâtons de cannelle

- La peau d’une orange ou d’un citron

- Cannelle en poudre (décoration)

Pour faire de ce riz au lait un vrai dessert péruvien, vous pouvez trouver dans les rayons "produits du monde", de la gelée de maïs violet (mazamorra morada) en sachet.
A goûter sans attendre !

PRÉPARATION

1. Faire chauffer le lait avec le sucre, les bâtons de cannelle,
et la peau d’une orange ou d’un citron.

 

2. Rincer plusieurs fois le riz.

 

3. Lorsque le lait est à ébullition, ajouter le riz, remuer avec une cuillère en bois et cuire à feu doux pendant environ
40 mn (jusqu’à l’absorption du liquide).

4. Retirer la peau de l’orange (ou du citron) et les bâtons
de cannelle.

 

5. Ajouter le beurre et bien remuer.

 

6. Déguster tiède ou froid en saupoudrant d’un peu
de cannelle en poudre.

C’est prêt. Bon appétit !

Soupe Quinoa

MA LISTE DE COURSES

(pour 4 personnes)

- 75 g de quinoa

- Huile d’olive

- 300 g de légumes variés au choix (carottes, pommes de terre, courgettes, chou, oignons, poireaux…)

- 1 l de bouillon de légumes

- Quelques feuilles de coriandre ou de persil

 

Pour ceux qui aiment : cumin, graines de moutarde, gingembre, piment.

PRÉPARATION

1. Rincer le quinoa.

 

2. Émincer les légumes.

 

3. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.

4. Éventuellement, faire revenir rapidement les épices.

 

5. Ajouter les légumes, laisser revenir quelques instants.

 

6. Ajouter le quinoa et le bouillon, couvrir et laisser
mijoter 20 mn.

7. Servir orné de feuilles de coriandre ou persil.
¡Buen provecho!

 

MA LISTE DE COURSES

(pour 4 personnes)

- 4 poivrons rouges (moyen à petit)

- 250 g de porc haché

- 200 g de mozzarella

- 2 cuillères à soupe de raisins secs

- 8 haricots verts

- 4 cuillères à soupe de sucre

- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

- 1 cuillère à soupe d’huile

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 4 cuillères à soupe de cacahuètes

- 1 cuillère à soupe de basilic 

- Sel et poivre

Les poivrons farcis d’Aréquipa, un classique de la cuisine péruvienne.

Le rocoto est un piment rond en forme de tomate que l'on remplace par des poivrons. On peut rajouter du piment d'Espelette dans la farce pour retrouver le côté pimenté du rocoto.

Le fromage utilisé est le queso d’Aréquipa (fromage de vache à pâte lisse), on le remplace par de la mozzarella. 

PRÉPARATION

1. Équeuter les haricots et les cuire 10 mn dans l’eau bouillante.

 

2. Les couper en petits morceaux.

 

3. Peler et hacher l’oignon et l’ail.

4. Piler les cacahuètes.

 

5. Blanchir les poivrons 5 mn dans l’eau bouillante.

 

6. Remettre les poivrons dans 2 litres d’eau avec le sucre et le vinaigre. Cuire 8 mn à partir de l’ébullition. Retirer de l’eau et réserver les poivrons.

7. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec l’huile.

8. Ajouter la viande hachée grossièrement, les cacahuètes et les raisins secs. Cuire 5 mn.

 

9. Ajouter les haricots verts, le basilic ciselé, saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes.

 

10. Couper le haut des poivrons, vider les graines et les remplir de farce.

11. Placer les poivrons ainsi farcis dans un plat allant au four.

 

12. Rajouter au-dessus de chaque poivron une tranche de mozzarella et remettre les chapeaux.

 

6. Enfourner à 180° pendant 30 mn.

13. Servir aussitôt sortis du four accompagnés de pommes de terre vapeur, cuites au four ou en gratin.

Rocoto
Relleno