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Gastronomie

Tampon destination Cambodge.png

Potiron au flan de coco

 

MA LISTE DE COURSES
(pour 4 personnes)

- 1 petit potiron (ou potimarron)

- 3 cuillères à soupe de sucre roux

 

Pour le flan de coco :

- 40 cl de lait de coco

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

Pour la crème de coco :

- 25 cl de lait de coco

- 2 cuillères à soupe de sucre roux

- 1 pincée de sel

Ce plat est fait traditionnellement

avec une citrouille verte originaire

d’Asie, la kabocha, cuite à la vapeur.

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180°.

 

2. Couper en deux le potiron, l’épépiner et enlever les fibres.

3. Battre les oeufs, ajouter le lait de coco et la pincée de sel. Mélanger sans faire mousser.

4. Déposer les deux moitiés de potiron dans un plat allant au four, bien les caler afin de pouvoir les remplir.

5. Verser la préparation dans les 2 moitiés de potiron et saupoudrer les bords de sucre roux.

6. Enfourner 35 à 40 min environ, il faut que le potiron soit tendre et le flan de coco figé.

7. Servir tiède ou froid en tranche avec la crème de coco chaude.

Curry cambodgien

 

MA LISTE DE COURSES

(pour 4 personnes)

- 2 cuillères à soupe de curry khmer (orangé et doux)

- 4 blancs de poulet

- 500 ml de lait de coco

- 1 oignon 

- 2 carottes 

- 4 pommes de terre

- 100 g de haricots verts

- 1 aubergine 

- Sel, huile

PRÉPARATION

1. Faire revenir l’oignon émincé et les blancs de poulet coupés en morceaux dans un peu d’huile.

2. Saupoudrer de curry et bien mélanger.

3. Couper les carottes, les pommes de terre, l’aubergine et les haricots verts en morceaux. Les ajouter au poulet.

4. Ajouter le lait de coco, le sel selon votre goût et laisser cuire à feux doux 30 minutes.

5. Servir le curry cambodgien avec du riz.

Amok de poisson

MA LISTE DE COURSES

(pour 4 personnes)

- 600 g de poisson à chair blanche

- 5 feuilles de bergamote (facultatif)

- 2 tiges de citronnelle

- Quelques rondelles de gingembre

- Quelques feuilles de basilic thaï ou de coriandre

- 1 échalote

- 400 ml de lait de coco

- 1 piment rouge tranché en fines lanières

- Quelques feuilles d’épinard

- Des feuilles de bananier ou du papier aluminium

- 1 poignée d’arachides non salées

- 2 cuillères à soupe de nuoc mam

- Poivre, sel

Il y a autant de recettes d’amok que de familles. Ce plat peut aussi se préparer avec du poulet.

PRÉPARATION

1. Couper le poisson en dés, saler, poivrer et arroser de nuoc mam.

 

2. Couper finement la citronnelle, l’échalote, les feuilles de bergamote, le gingembre et les ajouter au lait de coco.

 

3. Préparer les papillotes avec les feuilles de bananier ou le papier d’aluminium.

 

4. Mettre au fond les feuilles d’épinard, les cacahuètes hachées et le poisson mariné. 

 

5. Verser la préparation de lait de coco aux aromates et parsemer de petits morceaux de piments et de feuilles de basilic thaï ou de coriandre.

 

6. Refermer les papillotes et les cuire à la vapeur 20 minutes.

 

7. Déguster avec du riz.

 

MA LISTE DE COURSES

(pour 4 personnes)

- 1 litre de bouillon de volaille

- 2 blancs de poulet

- 2 gousses d’ail

- 1 branche de citronnelle

- Persil et coriandre

- 1 citron vert

- 1 petit piment rouge frais

- Gingembre moulu 

- 1 petit oignon 

- 1 cuillère à café de sucre

- 2 cuillères à soupe de nuoc mam

- Poivre et sel

- Des nouilles de riz

PRÉPARATION

1. Découper les blancs de poulet en petits morceaux.

 

2. Faire chauffer le bouillon de volaille avec l’ail, le poivre,
la citronnelle découpée en fines rondelles, le nuoc mam, le sucre et les morceaux de poulet, jusqu’à ébullition.

 

3. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.

 

4. Ajouter le gingembre, le piment, l’oignon ciselé et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

 

5. Ajouter une pincée de sel.

 

6. Cuire les nouilles à part et les mélanger à la soupe.

 

7. Servir dans des bols en ajoutant un filet de jus de citron vert et parsemer d’herbes fraîches (persil et coriandre). 

Soupe de poulet